Ljuvliga pepparkakscupcakes med smakrik saffransfrosting

För en tid sedan bjöd jag C´s släkt på denna juvliga skapelse. Smakerna gifter sig fantastiskt i munnen. Mycket uppskattad av 9 till 75 åringar. Rekomenderas starkt.

Smeten 12-14 st
100g smör (rumsvarmt)
2,5 dl farinsocker
2 ägg (ej kalla, låt de ligga framme ett tag innan du använder dem)
1, 5 dl gräddfil (går även att använda filmjölk)
3 dl vetemjöl
2 msk pepparkakskrydda
1 tsk bikarbonat

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt (om du har). De håller lättare formen då. Har du inte går det ypperligt att ställa formar på en vanlig plåt. 

Vispa smör fluffigt och tillsätt sedan socker. Vispa tills det är väl blandat. Tillsätt ett ägg i taget och rör om så att allt blandas väl. Rör ner gräddfil (el filmjölk). I en annan skål blandar du mjölet, kryddorna och bikarbonaten. Häll sedan i mjölblandningen i smeten och rör om tills allt är blandat. Fördela smete i muffinsformarna, ca 2/3 i varje. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 10 min. Håll god koll. Provstick gärna efter 8 min. Cupcaken skall precis ha slutat vara krämig innuti. Stickan skall precis vara fri från smet.

Låt cupcaksen svalna innan du har på frosting


Frosting
120 g smör, rumstempererat
200 g philadelphiaost
500 g florsocker
0.5 g saffran, ett paket (det kan räcka med halva. Jag tyckte nog att 0,5 g blev lite väl starkt. Smaka dig fram)

Blanda allt väl i en skål. Den skall vara krämig, inte rinnig. Pröva dig fram med mängd florsocker. När du är nöjd är det bara att spritsa eller bara ber på med slickepotten om du inte kan/orkar spritsa. Sedan kan du ha på valfri garnering. Jag färgade pärlemorspärlor röda med pulverfärg och lite vanligt chokladströssel som finns på de flesta affärer. Hjärtat är också från en sådan strösselburk, med blandat strössel i. 

• Älskar du saffran, och tror att de du bjuder kommer bjuda också kommer uppskatta det, då kan du med fördel gröpa ett hål i cupcaken och fylla och på så sätt få extra mycket frosting på!